Les vignes de La Fiole Viognier s’épanouissent dans le département du Gard, sur des sols sablo-argileux et argilo-calcaires, caractéristiques de cette région méditerranéenne. Ces sols offrent un excellent drainage, essentiel pour éviter les excès d’eau, tout en retenant suffisamment d’humidité durant les périodes plus sèches. Le climat méditerranéen, avec ses étés chauds et secs, ainsi que les influences fraîches des reliefs environnants, notamment du climat cévenol pour certaines parcelles, crée un équilibre parfait pour la maturation du Viognier. Ce climat particulier, marqué par de fortes amplitudes thermiques et des vents plus frais, favorise une expression aromatique fine et complexe. D'autres parcelles bénéficient d'une exposition plus directe à la chaleur du soleil méditerranéen, apportant ainsi richesse et rondeur au vin. L’âge moyen des vignes, compris entre 20 et 30 ans, garantit une production stable et qualitative, avec des raisins concentrés en saveurs. Ces parcelles sélectionnées reflètent un terroir propice à l’élaboration de vins élégants
et équilibrés.
LA FIOLE VIOGNIER
IGP PAYS D'OC
TERROIRS
VENDANGES
Les raisins sont récoltés mécaniquement, à pleine maturité, au moment où le fruit atteint son apogée en termes de concentration aromatique. Les vendanges sont réalisées de nuit ou tôt le matin pour conserver les baies à basse température, limitant ainsi l’oxydation et préservant la fraîcheur des arômes.
VINIFICATION
Les raisins sont délicatement pressés dès leur arrivée en cave pour obtenir un jus clair et riche en arômes. Ce jus est ensuite débourbé à froid pendant 24 heures afin d’éliminer les impuretés tout en préservant la pureté aromatique. La fermentation se déroule en cuves inox ou en cuves béton, à des températures contrôlées entre 16°C et 18°C. Cette méthode permet de révéler toute la complexité aromatique du Viognier, notamment ses notes caractéristiques d’abricot, de pêche et de fleurs blanches.
ÉLEVAGE
Le vin est élevé pendant plusieurs mois sur lies fines, en cuves inox et bétons. Ce procédé contribue à renforcer le gras et la rondeur en bouche, tout en conservant la fraîcheur et la vivacité du vin. Ce court élevage permet de mettre en avant la pureté et l’expression naturelle du cépage Viognier, sans masquer ses arômes par des influences extérieures.
DÉGUSTATION
Ce vin arbore une somptueuse robe jaune or intense, à la fois brillante et expressive.
Au nez, une belle fraîcheur se mêle à une intensité aromatique remarquable. Des notes d’abricots et de pêche s’harmonisent avec des nuances florales de jasmin. Avec le temps, ce bouquet évolue vers des arômes plus complexes et suaves, évoquant l’abricot sec, le miel d’acacia, le coing et la pêche bien mûre.
En bouche, l’attaque est fraîche et souple, révélant des saveurs gourmandes d’abricot et de pêche de vigne. Avec l’âge, la texture devient plus grasse, laissant place à des notes généreuses d’abricot sec et de miel, qui confèrent une belle profondeur et une grande richesse.
Servi à 10-12 °C, ce Viognier accompagne parfaitement des plats exotiques légèrement épicés, des poissons en sauce ou encore un fromage à pâte persillée, sublimant ses arômes évolutifs et sa texture élégante.
